Беарнский молочный соус

Это базовый рецепт французского соуса на яично-масляной основе. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или сочетать в качестве приправы с гарниром и мясными и рыбными блюдами.

Беарнский молочный соус Ингредиенты

  • - Сливочное масло (100 гр.), - трюфели замороженные (или сухие) 10 гр., - куриные яйца(6 шт.), - молоко (сливки) 150 гр., - вино белое (50 гр.), - соль, - лимон, - растительное масло (1-2 ст.л.).

Приготовление В небольшой сотейник вылить белое вино, несколько капель лимона, растительное масло. Высыпать соль. Оставить на слабый огонь. Измельчить сливочное масло, порезав его на небольшие кусочки. Нарезать можно прямо над сотейником.

Накрошить сухие грибы трюфели, если в рецепте вы используете именно их. Если у вас свежие грибы, закладывать их нужно в самом конце, поскольку их аромат полностью улетучится при нескольких минутах варки, а блюдо потеряет грибной смысл.  Постоянно помешивая, дождаться пока масло полностью растопится. Отдельно разбить яйца. Немного взбить. Не переставая помешивать, влить тонкой струйкой в сотейник.

Хотя некоторые хозяйки разбивают яйца прямо в сотейник, не дожидаясь повышения температуры. Взбивать в течение нескольких минут, так чтобы смесь увеличилась в объеме примерно в два раза. В конце начать осторожно вливать молоко (сливки). Соус должен получиться воздушным.

Перед подачей на стол Обжарить гренки, соус налить в небольшие тарелочки. Подавать с белым вином. 



Лучшие сайты по теме: Беарнский молочный соус

  1. Беарнский молочный соус - Грибы

    4 дек 2012 ... Ингредиенты для "Беарнский соус": Желток яичный ... Беарнский соус ингредиенты, Итак ..... Приготовление молочных продуктов 160.
  2. Беарнский соус (Souce Bearnaise) - ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ

    Классический французский соус для мяса и птицы, который в свою очередь является производным от голландского соуса (Souce Hollandaise) — одного ...
  3. Беарнский соус - Вкусный блог - рецепты под настроение

    13 мар 2013 ... Беарнский соус, Соусы, дипы, приправы, Вкусные проверенные рецепты с пошаговыми фото и подбором по продуктам.
  4. Соус Беарнез - пошаговый кулинарный рецепт на Повар.ру

    29 мар 2013 ... Соус Беарнез, иначе называемый беарнским соусом - это очень пикантный ... Основной ингредиент: Молочные продукты / Масло
  5. Котлеты из лосося под беарнским соусом | Кулинарные рецепты ...

    Рейтинг: 5 - 42 голоса
    4 июл 2014 ... Молочные продукты .... Расскажу историю о рождении беарнского соуса: оказывается ... Беарнский соус хорош так же и к мясу, птице.
  6. Беарнский соус - Коронное блюдо

    30 янв 2013 ... Беарнский соус ... Соус "Бешамель" - 30 Янв 2013 · Молочный соус с луком - 02 Дек 2012 · Соус чесночно-ореховый - 02 Дек 2012 · Соус ...
  7. Беарнский соус (беарнез) - кулинарный рецепт. Миллион Меню

    Рейтинг: 4,2 - 9 отзывов - 30 мин
    7 мар 2014 ... Беарнский соус (беарнез) - кулинарный рецепт из раздела "Соусы". ... Молочные коктейлиАлкогольные коктейлиБезалкогольные ...

Категория: Рецепты с грибами.